Καλιτσούνια με σπανάκι ή αγριόχορτα

Υλικά (για 20-30 καλιτσούνια)

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
2 κουταλιές σούπας λάδι
νερό (τόσο όσο η ζύμη ζυμώνοντάς την να μην
κολλάει στα χέρια μας)
1/2 φλυτζανάκι του καφέ τσικουδιά


Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά καλά, ζυμώνουμε με τα χέρια μας το ζυμάρι και το αφήνουμε για μία-δύο ώρες να φουσκώσει.Ανοίγουμε μ’ ένα πλάστη το ζυμάρι. Φτιάχνουμε ένα μεγάλο φύλλο, πάχους 1/2 εκατοστού και το κόβουμε στρογγυλό με την βοήθεια ενός πιάτου τσαγιού.

Υλικά για τη γέμιση

2 κιλά σπανάκι ή τα άλλα άγρια χόρτα
Δυόσμο
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 νεροπότηρο λάδι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε κομματάκια αφού προηγουμένως έχουμε βγάλει τις ρίζες. Το στύβουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σ’ ένα μπολ. Εκεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο, το λάδι και ανακατεύουμε. Μ’ έναν πλάστη ανοίγουμε φύλλο σε μέγεθος πιάτου τσαγιού. Γεμίζουμε το κάθε φύλλο μας με μία κουταλιά της σούπας γέμιση,τα διπλώνουμε, τα κλείνουμε καλά και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές ή τα ψήνουμε στο φούρνο, για 30-40 λεπτά, στους 180 C. Αν τα ψήσουμε στο φούρνο, τα αλείφουμε πριν με χτυπημένο αυγό και προσθέτουμε σισάμι.

Χωριάτικη σαλάτα με κρίταμο, φέτα και κρίθινο παξιμάδι

Πριν από λίγο καιρό, μάζεψα κρίταμο, ένα φυτό που φύεται σε παραθαλάσσιες περιοχές πάνω σε βράχια και γενικά κοντά σε παραλίες. Γίνεται τουρσί όπως η κάπαρη και συνοδεύει απίστευτα τις καλοκαιρινές σαλάτες. Η σημερινή συνταγή είναι μια χωριάτικη σαλάτα με κρίταμο, φέτα και κρίθινο παξιμάδι.

Υλικά

2 ντομάτες μεγάλες, ώριμες και αποφλοιωμένες
2 αγγουράκια
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
1 μεγάλο κρεμμύδι
Μπόλικες ελιές της αρεσκείας σας
1 γενναίο κομμάτι φέτα
10 κλαράκια κρίταμο
5 παξιμαδάκια κρίθινα
Ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι
Χυμό από μισό λεμόνι
Ρίγανη

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ, κόβουμε τα λαχανικά μας, προσθέτουμε τον κρίταμο,τις ελιές και αλατίζουμε. Σε ένα βάζο με πώμα, χτυπάμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι και ελάχιστο νερό. Περιχύνουμε τη σαλάτα ανακατεύοντας καλά και λίγο πριν τη σερβίρουμε προσθέτουμε τα παξιμάδια, τη φέτα και τη ρίγανη.

Χοχλιοί μπουμπουριστοί

Η συνταγή αυτή γίνεται με πολλούς τρόπους. Πιστεύω ότι αυτό συμβαίνει, επειδή είναι αρκετά δύσκολο να το μαγειρέψουμε σωστά και να έχουμε τα επιθυμητά αποτελέσματα. Εγώ θα σας πω τον τρόπο που έμαθα από τη μητέρα μου, διότι κάθε φορά που μαγειρεύει χοχλιούς μπουμπουριστούς γίνεται ολόκληρη ¨μάχη¨στο τραπέζι για το ποιος θα φάει τους περισσότερους!

Υλικά

1 1/2 κιλό χοχλιούς
1/2 νεροπότηρο ελαιόλαδο
2/3 νεροπότηρου ξύδι δυνατό (το χωριάτικο είναι ιδανικό!)
1 μεγάλο κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
2 κ.γ. ρίγανη (ή θυμάρι)
1 κ.γ. πιπέρι
Αλεύρι για το τηγάνισμα
Αλάτι

Τip! Αν έχετε χθεσινό ψωμί, κόψτε το σε λεπτές φέτες σπάστε μια σκελίδα σκόρδο και τρίψτε κάθε φέτα, βάλτε μπόλικο λάδι, ρίγανη, αλάτι και φρυγανίστε το στο γκριλ του φούρνου σας.

Εκτέλεση
Αφού έχουμε καθαρίσει και πλύνει καλά τους χοχλιούς, τους ξεβράζουμε σε μία κατσαρόλα δύο φορές. Τη δεύτερη φορά που θα αλλάξουμε το νερό, προσθέτουμε ξύδι, αλάτι, ρίγανη και πιπέρι. Τους αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά και έπειτα τους σουρώνουμε. Σε ένα πιάτο, ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι, αλευρώνουμε το στόμα των σαλιγκαριών και τους τοποθετούμε με την αλευρωμένη μεριά προς τα κάτω. Τηγανίζουμε σε κανονική φωτιά μέχρι να το αλεύρι να κάνει κρούστα, και προσθέτουμε το δεντρολίβανο για να αρωματιστούν. Ανεβάζουμε τη φωτιά και σβήνουμε με το ξύδι. Χαμηλώνουμε πάλι τη θερμοκρασία στο κανονικό μόλις εξατμιστεί λίγο το ξύδι και τους αφήνουμε για πέντε λεπτά ακόμη. Σερβίρονται ζεστοί και σε βαθιά πιατέλα διότι η σάλτσα που θα μείνει πιστέψτε με είναι ότι καλύτερο!

Χανιώτικη Κρεατότουρτα

Υλικά

Για τη ζύμη
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 μικρό κεσεδάκι γιαούρτι
1 αυγό
1 κ.γ. βούτυρο
1 φακελάκι μπέικιν
Λίγο αλάτι

Για τη γέμιση
1 1/2 κιλό κρέας ψαχνό (αρνί ή κατσίκι)
3/4 κιλού μυζήθρα χανιώτικη
250 τυρομάλαμα
150 γρ στάκα
1 ματσάκι δυόσμο

Σουσάμι μαύρο και κανονικό για πασπάλισμα
1 αυγό για να αλείψουμε τη πίτα

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε το ζυμάρι μας ανακατεύοντας όλα τα υλικά, και προσθέτουμε χλιαρό νερό μέχρι η ζύμη μας να πλάθεται και να μην είναι πολύ σκληρή. Την αφήνουμε για μισή ώρα περίπου να ξεκουραστεί και εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμισή μας τρίβοντας το τυρομάλαμα και ανακατεύοντας το με το δυόσμο. Χωρίζουμε σε δύο κομμάτια τη ζύμη και την ανοίγουμε. Πρέπει να έχει πάχος περίπου ένα εκατοστό. Απλώνουμε το ένα φύλλο σε ένα λαδωμένο ταψί και βάζουμε μια στρώση μυζήθρα με τυρομάλαμα, μια στρώση το κρέας με στάκα και σκεπάζουμε ξανά με μια στρώση τυριών. Σκεπάζουμε τη τούρτα με το άλλο φύλλο, αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα μέχρι να ροδίσει.

Συκωταριά αρνίσια με μαρούλια φρικασέ

Κάθε Μεγάλο Σάββατο, όταν γυρίζουμε σπίτι μετά την Ανάσταση, μας περιμένει ένα νοστιμότατο φαγητό που κάθε φορά κάνω στη μητέρα μου την ίδια ερώτηση «Μόνο μια φορά το χρόνο πρέπει να κάνουμε αυτό το φαγητό?» Από την άλλη, μεγαλώνοντας, κατάλαβα ότι αν το έκανε περισσότερες φορές δε θα είχε την ίδια νοστιμιά…

Υλικά
1 αρνίσια συκωταριά κομμένη σε μέτρια κομμάτια
2 μαρούλια
1 ματσάκι μαρούλια
1 ματσάκι κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 φλ. Ελαιόλαδο
3 κ.σ. φυτίνη
Αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση
Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τη συκωταριά. Σε μια κατσαρόλα ζεματάμε το λάδι με τη φυτίνη, ρίχνουμε το συκώτι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και 2 1/2 φλιτζάνια νερό και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει. Χοντροκόβουμε τα μαρούλια και όταν το συκώτι έχει ψισοψηθεί, τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα μαζί με τον άνηθο. Μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν όλα τα υλικά μας και αλατοπιπερώνουμε.
Για το αυγολέμονο
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια τα οποία χτυπαμε σε ένα βαθύ μπολ, μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Ρίχνουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού λίγο- λίγο. Προσθέτουμε αργά ζουμί από το φαγητό και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κόψει. Κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και περιχύνουμε το αυγολέμονο από πάνω.

Σούπα με ξινόχοντρο σε ζωμό από ζυγούρι

Η σημερινή συνταγή βασίζεται καθαρά στον Κρητικό τρόπο διατροφής και είναι μια πολύ καλή πρόταση για τις κρύες ημέρες του χειμώνα. Και τι άλλο θα μπορούσα να προτείνω από μια νοστιμότατη σούπα που βασικά συστατικά έχει το ξινοχοντρο και το ζυγούρι. Γεύσεις γνωστές στους περισσότερους, με πολύ θρεπτικό και νόστιμο περιεχόμενο!

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό κρέας ζυγούρι κομμένο σε μερίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ντομάτες μεγάλες ώριμες
3 κ. σ . ελαιόλαδο
1 1/2 λίτρο νερό
300 γρ. ξινόχοντρο (τον οποίο έχουμε πριν μουσκέψει στο νερό)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Tip! Αν θέλετε μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρέας και να το βάλετε στη σούπα αντί να το σερβίρετε ξεχωριστά.

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το λάδι με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κρέας και μόλις ροδίσει λίγο τρίβουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε. Μόλις πάρουν μια βράση, ρίχνουμε το νερό και περιμένουμε υπομονετικά το κρέας μας να μαγειρευτεί. Προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε και αφαιρούμε το κρέας από τη κατσαρόλα. Σουρώνουμε το ζωμό και ξαναβάζουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά προσθέτοντας το ξινόχοντρο.

Αρνί με Στάκα

Ευχαριστώ την αγαπημένη μου Τασούλα Μανουσάκη για αυτή τη συνταγή απο το όμορφο Μελιδόνι και την υπέροχη ταβέρνα της "Κοπανίστρα"

Υλικά (5 μερίδες)
1 1/2 κιλό αρνί μπούτι κομμένο σε κομμάτια
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 φύλλο δάφνη
1 ξύλο κανέλας
1/2 κιλό στάκα
1 μεγάλη ντομάτα ολόκληρη
1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι, τη δάφνη και τη κανέλα. Προσθέτουμε το κρέας, τη στάκα, τη ντομάτα ολόκληρη και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για 45 λεπτά περίπου και στο τέλος αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο φυσικά και συνοδεύουμε με ένα ποτήρι σπιτικό κρασί.

Λαχανοντολμάδες

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 λάχανο 2 κιλά περίπου
2 κ.σ ελαιόλαδο (για το μείγμα)
1 φ.κ. ρύζι
3 μέτρια κρεμμύδια ξερά τριμμένα
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 φ. Κ. Ελαιόλαδο (για το μαγείρεμα)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπερι

Για το αυγολέμονο
1 αυγό
Χυμό ενος λεμονιού
Λίγο αλάτι

Tip! Αν θέλετε, αντί για αυγολέμονο μπορείτε να φτιάξετε μια κρέμα απλά βάζοντας ενα φλυτζάνι ζουμί απο το φαγητό σε μια αντικολλητική κατσαρόλα με λίγο αλάτι και πιπέρι, προσθετετε 25 γραμμάρια βούτυρο και μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύετε συνέχεια και μολις πήξει, προσθέτε χυμό απο 1 λεμόνι και έτοιμη!

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε τον κιμά με το λάδι, το ρύζι, τα κρεμμύδια, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το λάχανο σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει. Μόλις δούμε οτι πανιάζουν τα εξωτερικά φύλλα, το βγάζουμε απο την κατσαρόλα, αφαιρούμε τα φύλλα και το ξαναβουτάμε στο νερό όσες φορές χρειαστεί για να βγάλουμε όσα φύλλα χρειαζόμαστε. Τυλίγουμε τους ντολμάδες προσεκτικά και τους στρώνουμε στη κατσαρόλα. Μόλις τελειώσουμε , ρίχνουμε το λάδι, αλάτι και λίγο νερό και τους αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Μην ξεχάσετε να βάλετε ενα πιάτο πάνω απο τους ντολμάδες για να μην ανοίξουν. Μετά που θα πάρουν μια βράση, προσθέτουμε ακόμη ενα ποτήρι νερό και σιγοψήνουμε για μιάμιση ώρα περίπου. Τους κατεβάζουμε απο τη φωτιά και τους αυγοκόβουμε.

Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο

Υλικά
1 κιλό σπάλα ή λαιμό
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 1/2 κιλό σέλινο
1/2 φλ. καφέ ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Tip! Εκτός απο το σέλινο θα μπορούσατε να προσθέσετε και μια μικρή σελινόριζα.

Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό απο 2 λεμόνια
Λίγο αλάτι.

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια, και το τσιγαρίζουμε στο λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό αφήνοντάς το να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά. Αν χρειαστεί, κατα τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε κι άλλο νεράκι. Σε μια κατσαρόλα με βραστό και αλατισμένο νερό ζεματίζουμε το σέλινο το οποίο προσθέτουμε στη κατσαρόλα με το κρέας, λίγο πριν αυτό ψηθεί. Οταν το φαγητό μας είναι έτοιμο το αυγοκόβουμε και σερβίρουμε

Αρνίσιο μπούτι με αρωματισμένο με δεντρολίβανο και σκόρδο

Υλικά
1 μπούτι αρνίσιο
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
Λίγο στακοβούτυρο
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 κιλό φρέσκιες μικρές πατάτες φούρνου
6-7 κλωνάρια δεντρολίβανο στο μήκος του μπουτιού
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο σπάγκο

Εκτέλεση

Με ένα μαχαίρι κάνουμε μικρές οπές στο μπουτάκι και μέσα σε αυτές βάζουμε κομμάτια σκόρδου. Το αλατοπιπερώνουμε και το αλείφουμε με το στακοβούτυρο. Στη συνέχεια απλώνουμε το σπάγκο σε ένα πάγκο και από πάνω τα κλαδιά του δεντρολίβανου. Βάζουμε το μπουτάκι στη μέση και μετά δένουμε το σπάγκο με το δεντρολίβανο ετσι ώστε να το καλύψει όλο. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί και βάζουμε γύρω του τις πατατούλες τις οποίες έχουμε απλά πλύνει και αλατίσει. Ρίχνουμε περίπου δυο ποτήρια νερό και ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για μια με μιάμιση ώρα περίπου

Αρνί τσιγαριαστό

Υλικά (για 6 άτομα)
1 1/2 κιλο αρνί σε μικρά κομμάτια (προτείνω τα πλευρά που έχουν τρυφερό κρέας)
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
1/4 κ. γ. κανέλα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Tip! Η κανέλα και η δάφνη δίνουν ενα όμορφο άρωμα και μια ιδιαίτερη γεύση στο συγκεκριμένο φαγητό μειώνοντας την έντονη μυρωδιά του αρνιού.

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λάδι να ζεσταθεί καλά και τσιγαρίζετε το κρέας. Προσθέτετε τη δάφνη, τη κανέλα και αλατοπιπερώνετε. Όταν τσιγαριστεί αρκετά,χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και αφήνετε το κρέας να μαγειρευτεί σιγά σιγά στους χυμούς του. Ανακατεύετε ανα διαστήματα για να μη σας κολλήσει και μόλις απορροφήσει τα υγρά του, σε μια ώρα περίπου, είναι έτοιμο. Σερβίρεται με άφθονες πατάτες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο, πασπαλισμένες με ρίγανη και χονδρό αλάτι.

Αρνάκι σε κληματόβεργες με στακοβούτυρο και πατατάκια φούρνου

Υλικά
2 κιλά καρέ αρνιού (άκοπα παιδάκια)
Κληματόβεργες
2 κιλά πατατάκια φούρνου στρογγυλά
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
3 κουταλιές στακοβούτυρο
1 φλιτζανάκι  ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ετοιμάζετε το ταψί απλώνοντας τις πατάτες και απο πάνω τις κληματόβεργες. Πρέπει να είναι αρκετές ώστε να κάνουν ένα στρώμα που θα «ξαπλώσετε» το καρέ. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη ρίγανη, το στακοβούτυρο και το πιπέρι. Αλατίζουμε καλά το αρνάκι, και το αλείφουμε με το μείγμα του ελαιόλαδου παντού. Το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Το αφήνουμε να πάρει το χρόνο του, και λίγο πριν ψηθεί το ανοίγουμε για να κάνει μια κρούστα από πάνω. Θα είναι έτοιμο, μόλις τα κόκκαλα θα ξεκολλάνε από το κρέας.