Χοχλιοί με φρέσκα κουκιά και άγριο μάραθο

Υλικά 1 κιλό χοχλιούς 1 μάτσο άγρια μάραθα χοντροκομμένα ½ κιλό φρέσκα κουκιά καθαρισμένα 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 ποτήρια ζωμό λαχανικών Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι 1 κ. σ. αλεύρι 2 φύλλα δάφνη Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Χόρτα Τσιγαριαστά

Υλικά 1 κιλό άγρια χόρτα. Σε κάθε τόπο εχουν διαφορετική ονομασία. Εμείς εδώ στα Χανιά έχουμε τα Κουρνοπόδια, Χατζίκοι , Λαγουδόχορτα, Αγριόπρασα,Πετροκαρές Μισό κιλό φρέσκα κουκιά καθαρισμένα 1 φλιτζάνι Ελαιόλαδο 2 μεγάλες ντομάτες περασμένες από το τρίφτη Κρεμμυδάκι φρέσκο 2 Πράσα 4 σκελίδες Σκόρδο 1 μεγάλο Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο Άνηθο Δυόσμο Μάραθο άγριο κατά προτίμηση Φρέσκια μαντζουράνα, φρέσκια ρίγανη Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε λίγο Ελαιόλαδο, το κρεμμύδι ,λίγο απ όλα τα παραπάνω μυρωδικά και ρίχνουμε μια στρώση χόρτα. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, πιπέρι λίγη ντομάτα και μετά αναποδογυρίζουμε τα χόρτα για να βγουν πάνω τα μυρωδικά. Μια δεύτερη στρώση από χόρτα, μυρωδικά, λίγο ακόμη λάδι, ντομάτα και αλατοπίπερο. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα χόρτα μας και μόλις κατεβάσουν τα δικά τους υγρά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αν θέλουμε να δώσουμε μια πιο λεμονάτη γεύση στο φαγητό μας 2 μικρά λεμόνια, 1 κουταλιά αλεύρι Ανακατεύουμε το Λεμόνι με σάλτσα από το φαγητό, προσθέτουμε το αλεύρι και περιχύνουμε το φαγητό μας. Ανακατεύουμε με τον παραδοσιακό τρόπο χωρίς κουτάλα αλλα γυρίζοντας τη κατσαρόλα με τα δυο μας χέρια και δεν εννοώ ανάποδα!

Κουνέλι τηγανητό

1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
λιγο γαρύφαλο
λίγο μοσχοκάρυδο
3/4 ποτηριού κρασί
1/2 ποτήρι αλεύρι
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κουνέλι σε μέτρια φωτιά. Μόλις κατεβάσει τους χυμούς του προσθέτουμε τα μπαχαρικά, αλάτι και το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κουνελί να μαγειρεύτεί και το βγάζουμε λίγο πριν ψηθεί. Ζεσταίνουμε το λάδι, αλευρώνουμε το κουνέλι καλά και το τηγανίζουμε μέχρι να κάνει μια χρυσαφιά κρούστα. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται άριστα με πατάτες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο.

Αυγά με ντομάτα και πατάτες

Υλικά για 3 άτομα

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένς
1/2 κιλό πατάτες σε κύβους
6 αυγά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις ντομάτες και μετά απο ενα πεντάλεπτο τις πατάτες. Μόλις ψηθούν και τραβήξουν τα υγρά τους ρίχνουμε τα αυγά ενα-ενα στο τσικάλι. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμη και σερβίρουμε.

Αρνί με φρέσκες αγκινάρες

Υλικά για 4-5 άτομα

1 κιλό αρνί μπροστινό κομμένο σε μερίδες
10-12 αγκινάρες φρέσκες
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1 φρέσκο σκόρδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
2 κ.σ. αλεύρι
χυμό απο 1 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες απο τα φύλλα και τις βάζουμε σε νερό με λίγο λεμονάκι για να μη μαυρίσουν. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας μας να θωρακιστεί καλά απο όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι με το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί, προσθέτουμε νεράκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε ανα διαστήματα ελέγχοντας μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε περισσότερο νερό. Λίγο πριν το κρέας μας ψηθεί προσθέτουμε τις αγκινάρες τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο απο το ζουμί του φαγητού μας μέχρι να διαλυθεί καλά. Προσθέτουμε το λεμόνι και όλα μαζί τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα. Ανακατεύουμε ελαφρά για να μη λιώσουν οι αγκινάρες και σερβίρουμε. Συνοδεύεται με πατάτες τηγανισμένες στο ελαιόλαδο και κρασάκι!

Λαπαθοντολμάδες με ξύσμα λεμονιού και μυρωδικά!

Υλικά για 45 ντολμάδες περίπου

γυρω στα 50 λαπαθόφυλλα τα οποία έχουμε ζεματίσει σε νερό (προσοχή το κάνουμε πολύ γρήγορα δεν είναι σαν τα αμπελόφυλλα!)
1 ματσο μαιντανό
1μάτσο άνιθο
1ματσο μάραθο
1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα
250 γρ. ρύζι γλασε
1 ποτήρι νερό
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 ποτήρι ελαιόλαδο (μή το λυπηθείτε!)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα ματσικά και ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά (εκτός απο τα λάπαθα).  Βάζουμε  λίγη γέμιση σε ένα ενα λαπαθόφυλλο και το τυλίγουμε τριγωνικά προσέχοντας να το ασφαλίσουμε καλά γύρω-γύρω. Στρώνουμε λίγο στριμωγμένα τους ντολμάδες σε μια κατσαρόλα και μόλις τους τυλίξουμε βάζουμε ενα πιάτο απο πάνω (για να μη μας ανοίξουν). Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση και μετά χαμηλώνουμε στο μέτριο. Σε μια ώρα περίπου είναι έτοιμοι! Συνοδεύονται άριστα με γιαούρτι, φέτα και μια λαχανοσαλάτα!

Φασολάδα η ελληνική!

Υλικά για 5-6 άτομα

500 γρ φασόλια μέτρια
4 καρότα μεγάλα
2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
1 μάτσο σέλινο
2 μεγάλες φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 ποτήρι ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι

Tip! Θα σας πρότεινα να προσθέσετε και 100 γρ καθαρισμένα και ψιλοκομμένα κάστανα. Ταιριάζουν μοναδικά!

Εκτέλεση

Ξεβράζουμε τα φασόλια μια φορά. Προσθέτουμε το μισο λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Αμέσως μετά προσθέτουμε τα φασόλια, το σέλινο, τα καρότα και νερό. Αφήνουμε το φαγητό μας 30-40 λεπτά να μισοψηθεί. Αμέσως μετά προσθέτουμε τη ντομάτα, τα κάστανα (αν τελικά βάλετε!) και αλατοπιπερώνουμε. Περιμένουμε καρτερικά μέχρι να χυλώσει η φασολάδα μας και την αφαιρούμε απο τη φωτιά. Σερβίρεται ζεστή και συνοδεύεται άριστα απο μια ρέγγα και ενα σπαστό κρεμμύδι! Εγω θα έβαζα και μπούκοβο!