Χοχλιοί μπουμπουριστοί

Η συνταγή αυτή γίνεται με πολλούς τρόπους. Πιστεύω ότι αυτό συμβαίνει, επειδή είναι αρκετά δύσκολο να το μαγειρέψουμε σωστά και να έχουμε τα επιθυμητά αποτελέσματα. Εγώ θα σας πω τον τρόπο που έμαθα από τη μητέρα μου, διότι κάθε φορά που μαγειρεύει χοχλιούς μπουμπουριστούς γίνεται ολόκληρη ¨μάχη¨στο τραπέζι για το ποιος θα φάει τους περισσότερους!

Υλικά

1 1/2 κιλό χοχλιούς
1/2 νεροπότηρο ελαιόλαδο
2/3 νεροπότηρου ξύδι δυνατό (το χωριάτικο είναι ιδανικό!)
1 μεγάλο κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
2 κ.γ. ρίγανη (ή θυμάρι)
1 κ.γ. πιπέρι
Αλεύρι για το τηγάνισμα
Αλάτι

Τip! Αν έχετε χθεσινό ψωμί, κόψτε το σε λεπτές φέτες σπάστε μια σκελίδα σκόρδο και τρίψτε κάθε φέτα, βάλτε μπόλικο λάδι, ρίγανη, αλάτι και φρυγανίστε το στο γκριλ του φούρνου σας.

Εκτέλεση
Αφού έχουμε καθαρίσει και πλύνει καλά τους χοχλιούς, τους ξεβράζουμε σε μία κατσαρόλα δύο φορές. Τη δεύτερη φορά που θα αλλάξουμε το νερό, προσθέτουμε ξύδι, αλάτι, ρίγανη και πιπέρι. Τους αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά και έπειτα τους σουρώνουμε. Σε ένα πιάτο, ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι, αλευρώνουμε το στόμα των σαλιγκαριών και τους τοποθετούμε με την αλευρωμένη μεριά προς τα κάτω. Τηγανίζουμε σε κανονική φωτιά μέχρι να το αλεύρι να κάνει κρούστα, και προσθέτουμε το δεντρολίβανο για να αρωματιστούν. Ανεβάζουμε τη φωτιά και σβήνουμε με το ξύδι. Χαμηλώνουμε πάλι τη θερμοκρασία στο κανονικό μόλις εξατμιστεί λίγο το ξύδι και τους αφήνουμε για πέντε λεπτά ακόμη. Σερβίρονται ζεστοί και σε βαθιά πιατέλα διότι η σάλτσα που θα μείνει πιστέψτε με είναι ότι καλύτερο!