Συκωταριά αρνίσια με μαρούλια φρικασέ

Κάθε Μεγάλο Σάββατο, όταν γυρίζουμε σπίτι μετά την Ανάσταση, μας περιμένει ένα νοστιμότατο φαγητό που κάθε φορά κάνω στη μητέρα μου την ίδια ερώτηση «Μόνο μια φορά το χρόνο πρέπει να κάνουμε αυτό το φαγητό?» Από την άλλη, μεγαλώνοντας, κατάλαβα ότι αν το έκανε περισσότερες φορές δε θα είχε την ίδια νοστιμιά…

Υλικά
1 αρνίσια συκωταριά κομμένη σε μέτρια κομμάτια
2 μαρούλια
1 ματσάκι μαρούλια
1 ματσάκι κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 φλ. Ελαιόλαδο
3 κ.σ. φυτίνη
Αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση
Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τη συκωταριά. Σε μια κατσαρόλα ζεματάμε το λάδι με τη φυτίνη, ρίχνουμε το συκώτι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και 2 1/2 φλιτζάνια νερό και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει. Χοντροκόβουμε τα μαρούλια και όταν το συκώτι έχει ψισοψηθεί, τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα μαζί με τον άνηθο. Μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν όλα τα υλικά μας και αλατοπιπερώνουμε.
Για το αυγολέμονο
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια τα οποία χτυπαμε σε ένα βαθύ μπολ, μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Ρίχνουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού λίγο- λίγο. Προσθέτουμε αργά ζουμί από το φαγητό και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κόψει. Κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και περιχύνουμε το αυγολέμονο από πάνω.